巧克力%數怎麼選？怎麼吃才健康？

從可可含量、熱量、營養到挑選技巧，一次看懂黑巧克力的秘密。
近年越來越多人開始注意巧克力包裝上的%，但你知道嗎？這些「巧克力％數」，其實不只是甜度差異，它還會影響：巧克力風味、糖分高低、可可多酚含量、熱量比例、苦甜平衡、健康價值。

很多人在挑選巧克力時都會問：

「黑巧克力真的比較健康嗎？」
「70% 跟 85% 差在哪？」
「％數越高越好嗎？」

就讓 Urchois 天時優選 陪你走進可可的世界，釐清 % 數背後的秘密，學會如何「聰明選、健康吃」。
 

▌巧克力上的「%」代表什麼？

巧克力上的％數，代表的是：

「總可可固形物」含量

其中包含：

• 可可膏（Cocoa Liquor）
• 可可脂（Cocoa Butter）

例如：70% 黑巧克力

代表：

• 70% 為可可成分
• 剩下 30% 多為糖、乳化劑與香料

因此 % 數越高

通常代表：

• 糖分較少
• 可可味更濃
• 苦感更明顯
  
   

▌巧克力 % 數越高越好嗎？答案是不一定。

雖然高％數巧克力通常：

• 糖較低
• 可可多酚較高

但真正影響品質的關鍵還包括：

• 可可豆來源
• 發酵品質
• 烘焙技術
• 是否使用天然可可脂
• 添加物比例

有些低品質高％數巧克力，反而可能：

• 苦味過重
• 風味單薄
• 使用植物油替代可可脂

因此挑選時，除了看％數，可以從以下三點判斷：

✔  成分是否單純
✔  是否使用天然可可脂
✔  可可來源是否清楚
 

▌70%–85%巧克力為什麼最受歡迎？

對多數人來說：70%–85%是兼顧健康、美味最舒服的區間。

• 健康
• 苦甜平衡
• 可可香氣

既能保留：

✔ 可可多酚
✔ 可可香氣層次

也不會像高％數巧克力那麼苦。如果是剛開始接觸黑巧克力的人，這會是很推薦的入門選擇。
 

▌除了 % 數，這 3 點更重要！

如果想吃得更健康，也可多注意：

✔ 是否使用天然可可脂

避免代可可脂與過多植物油，高品質的巧克力應使用純天然的「可可脂」。若成分表中出現棕櫚油或代可可脂，不僅口感較差，還可能攝入不健康的飽和脂肪。

✔ 添加物是否過多

成分越單純越好，避開過多的人工色素、香料或過量的乳化劑。成分越單純，負擔就越少。

✔ 是否為非鹼化可可

非鹼化能保留更多天然可可多酚與抗氧化成分，部分工業巧克力會透過「鹼化」來降低苦澀感，但這過程會流失大量的多酚抗氧化物。
 

▌全球可可市場正在改變

根據 ICCO 國際可可組織統計：

全球主要可可產區集中在：

• 象牙海岸
• 迦納
• 印尼
• 厄瓜多

其中西非地區占全球產量超過 60%。

但近年因：

• 氣候異常
• 病害問題
• 高溫乾旱

導致全球可可供應緊縮，2024–25 年可可價格更創下歷史新高。這也是近年精品巧克力價格上升的重要原因。



 

在 Urchois 遇見更純粹的風味

我們相信：

「Your Choice，選擇就是一種力量。」

我們的巧克力系列，
特別選用高品質可可與自然莓果風味，
希望透過更純粹、低干預的方式，
保留可可最真實的層次與香氣。

不是追求更多糖分，而是選擇更好的品質。